เข้าครัว เมนูที่ 1

คุรีมุ โคะรคเคะ

ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 คน)

          
• กุ้ง 8 ตัว (ติดเปลือกแต่ไม่มีหัว น้ำหนักรวม 100 กรัม)
• หัวหอมใหญ่ 80 กรัม
• เห็ดกระดุม 4 ดอก
• เนย 30 กรัม
• แป้งสาลี 40 กรัม
• นมวัวสด 300 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งสาลีสำหรับคลุกทอด พอประมาณ
• ผงขนมปังป่น พอประมาณ
•   เกลือและพริกไทย นิดหน่อย
• น้ำมันพืช พอประมาณ

วิธีทำ

1. ใส่เนยในหม้อ ใส่หัวหอมใหญ่หั่นละเอียดเป็นลูกเต๋าลงไปผัดจนกระทั่งมีเนื้อใส ตัดส่วนโคนของเห็ดทิ้ง ซอยบาง ๆ แล้วใส่ลงไปผัดกับหัวหอมใหญ่จนกระทั่งนิ่มตัว ยกหม้อออกจากไฟ เติมแป้งสาลีแล้วผัดให้เข้ากัน เติมนม 1 ใน 3 ของที่เตรียมไว้ ตั้งไฟอีกครั้งหนึ่ง เติมนมที่เหลือลงไปทีละน้อยพลางคนให้เข้ากัน คนแบบขูดก้นหม้อด้วยไม้พาย ระวังไม่ให้ส่วนผสมไหม้ เคี่ยวไฟอ่อน 4-5 นาทีจนกระทั่งไวต์ซอสมีความข้นตัว ใส่เกลือและพริกไทยแล้วยกหม้อออกจากไฟ
2. ดึงเส้นสีดำกลางหลังกุ้งออก แกะเปลือกและหางทิ้งไป หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตรแล้วปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย ผัดกุ้งด้วยน้ำมันพืชจนกระทั่งเนื้อใสของกุ้งกลายเป็นสีขุ่น ใส่กุ้งที่ผัดเสร็จลงในไวต์ซอส ใส่ไข่แดงแล้วคนเร็ว ๆ จนเข้ากัน เทซอสลงถาดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 เซนติเมตร x 20 เซนติเมตร คลุมถาดด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อกันไม่ให้ซอสแห้ง ทิ้งให้ซอสคลายความร้อนลงบ้างแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งไวต์ซอสแข็งตัว
3. แบ่งซอสออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นทรงกระบอกความยาว 5 เซนติเมตร เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร เกลือกก้อนซอสบนแป้งสาลีอย่างทั่วถึง ตบเบา ๆ ให้แป้งสาลีส่วนเกินร่วงออกไปบ้าง จุ่มก้อนซอสในไข่ขาวแล้วนำไปเกลือกบนผงขนมปังป่น แบ่งทอดในน้ำมันพืชอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 30 วินาที อย่าทอดทั้งหมดในคราวเดียวกันเพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดต่ำลง โคะรคเคะพร้อมเสิร์ฟแล้ว